火锅不止涮着吃
火锅是一个笼统的名称，根据食材、器具、吃法的不同，有多种多样。火锅的吃法大体分为三种：炖煮、染食和涮食。炖煮，早在新石器时期，人们用陶鼎烹煮食物食之就是这种吃法；染食是与调制好的调料一同放在锅中烹煮的吃法；涮食是将切成薄片的肉类食材涮煮再蘸以调料的吃法。染食法与涮食法很接近，差别在于锅中放不放酱料，染食吃热酱，涮食吃冷酱。染食法流行于西汉时期，很可能早在战国晚期就已出现。东汉时期，染食法渐渐不再流行，涮食法取而代之成了火锅的流行吃法。
书籍简介：
《关于火锅的一切!》是《知中》系列8本特集书。火锅真的没有文化吗?从过去到现在，从产地到餐桌，这本书中有：
◎ 详解六类火锅，探寻火锅与在地人文风俗有什么关系
◎ 怎么吃火锅才够味?让主厨们告诉你火锅里的「讲究」
◎ 中国火锅的历史流变
◎ 解读火锅里的香料，探秘火锅味道的形成
◎ 人工炒制底料的秘诀pk工业化生产的底料制法
◎ 世界各地的火锅文化
火锅已经成为了中国的美食符号。从过去到现在，从产地到餐桌，知中的这本《关于火锅的一切!》特集是一本人文知识与实用指南并重的火锅宝典。书中包括火锅的历史起源，火锅器具及涮食方式的历史考证，中国主要的几类火锅所体现的风土人情及民风民俗。除了各种火锅，书中对组成火锅的元素也进行了解读，包括火锅的香料、底料的制作、食材的挑选等方面。本书还采访了众多火锅店主厨，解读火锅之味的本源及其中的“讲究”之处。
